Risotto aux asperges, crème d'asperges et pancetta

Recette réalisée avec du riz basmati et une crème d'asperge, mais peut très bien se faire aussi avec un riz spécial risotto en suivant les indications du paquet.

Temps de préparation : une vingtaine de minutes

Pour 3/4 personnes :

Ingrédients :

- Une botte d'asperges vertes (400g)

- 350g de riz

- 8 tranches de pancetta (ou bressaola)

- un oignon

- un citron

- huile d'olive

- 2/3 cuillères à soupe de lait de soja (ou crème fraîche)

- sel et poivre

- parmesan

Cuire le riz selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, laver les asperges, retirer la partie la plus basse et la plus dure (sous l'élastique). Couper les têtes et les réserver. Couper le reste des asperges en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Dès qu'elles colorent, couvrir avec un peu d'eau et laisser cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes, le temps qu'elles s'attendrissent. 

Pendant ce temps, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser les tranches de pancetta, et les faire griller au four au grill pendant 4/5min (bien surveiller). Une fois les tranches croustillantes et légèrement dorées, les sortir du four et les réserver.

Mixer ensuite les rondelles d'asperges, avec un peu de lait de soja, sel et poivre. Ajouter un peu de parmesan râpé.

Dans la poêle, faire sauter les têtes d'asperges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le reste de citron. Une fois colorées, ajouter le riz cuit, ainsi que la crème d'asperge, émietter les chips de pancetta et bien mélanger puis servir.